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新西兰安佳奶油芝士成为芝士蛋糕产品的主要原料

慕斯蛋糕：

慕斯是一种工艺的名称，而不是材料的名称，是将鸡蛋+鱼胶混合后+奶油，再以冷冻的方式制作成蛋糕的工艺；慕斯蛋糕质地柔软，入口即化。由于所使用的凝固剂属于动物胶，所以需要置于低温处存放。

芝士：

芝士含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是的食品。就工艺而言，芝士是发酵凝固的牛奶；就营养而言，芝士是浓缩的牛奶。芝士因其工艺不同而分为很多种类，在我们的芝士蛋糕产品中多数都是奶油芝士，这种芝士的制作的工艺比较复杂，目前国内还无法生产奶油芝士产品。芝士的本质是由气候、地理环境、牧草、牛羊的不同来决定。而芝士质地、风味，则微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的时间等条件的影响。所以新西兰安佳奶油芝士成为我们芝士蛋糕产品的主要原料。

制作工艺和口味差异：

“坚持采用西方传统工艺原始配方”，泰客所生产的蛋糕从创意到设计上始终坚持一个重要原则减少或不使用色素，利用原材料本身的色彩达到装饰的性，使产品符合潮流，努力达到的要求。

全蛋打法：是将鸡蛋的全部一起打发用于制作蛋糕，其特点是营养丰富，坯子密实，成本较高。泰客蛋糕普遍使用此打法；

分蛋打法：将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，只选用蛋清打发用于制作蛋糕，其特点坯子细腻松软，口感好但营养不足，成本较低。国内的传统消费者普遍喜欢这种打法制作的蛋糕。

蛋糕加将蛋的用量提高至200%

根据以上之基本配方如欲做更松软的蛋糕加将蛋的用量提高至200%，配方其它原料如面粉、糖和盐等加仍维持原持原装不用变动，如果蛋的用量少于标准用量，则每减少1%的蛋，除面粉仍维持100%外，其余糖应随着减少1%，盐应减少0.03%，此外蛋减少后，蛋糕的膨胀性与水份随着减少，所以另外需增加发粉与奶水两种原料，发粉的用量加根据蛋的减少量添加，由每减少1%的蛋时增加发粉0.03%，如果配方中蛋只用120%，较基本配方少46%，则应添加发粉1.4%来帮助蛋糕膨胀，另外为补充因蛋减少而失去的水份，所以也须根据蛋的减少量，减少1%蛋而增加1%的奶水，配方内的糖也必须随着蛋量减少。

现在蛋糕起泡剂加入蛋糕面糊中，大大增中了面糊的乳化能力，稳定蛋的气泡，使做出的蛋糕组织更为细腻，膨胀性理好，保存期得以延长，另一方在在操作上更为简便，减少了失败率。

正规***的西点培训学校应该具备以下几点要素

正规***的西点培训学校应该具备以下几点要素：

一、正规的西点培训学校在***有备案挂牌，是***认证的具有办学资格的西点培训学校，和公司性质的培训机构有本质性的区别，学员在西点培训学校学校报名的时候要观察四周，正规的学校具有办学许可证（注意，办学许可证不是营业执照，正规学校只有办学许可证，没有营业执照），有办学许可证的学校起码能保证你的合法权益不会被。所以这点学员们在选择学校的时候一定要注意。

二、教学的老师持证上岗，有丰富的教学经验，正规西点培训学校不仅有精湛实用的技术，还要懂得如何把自己的技能毫无保留地教给学员，对行业未来的发展趋势以及当下的行情有深刻的了解，并且学校会定期安排老师到烘焙培训联系学习相关的知识和对行业的讨论会