企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 天津 天津市 |
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公司地址: | 天津市西青区张家窝 |
烘焙油脂的作用有哪些?1.油脂在面包,天津裱花蛋糕培训,糕点生产中使用量很大,有的糕点用油量高达40%以上,裱花蛋糕培训费用,油脂在焙烤食品中起着相当重要的作用.2.在焙烤食品中常用的油脂大体上可分为植物油,动物油及再制油再制油.3.在焙烤食品中使用的动物油主要为猪油和奶油,牛油和羊油.4.奶油又称黄油或白脱油.它是从牛乳中分离加工制成的,它以特殊的芳香和高营养而被人们所欢迎.由于奶油具有一定的硬度,就使奶油具有良发的可塑性,适于西式糕点中的饰花和保持外形的完整.5.奶油的熔点为28-30摄氏度,凝固点为15-25摄氏度,在常温下是固体油脂,在高温下软化变形,这是奶油的弱点.6.改性油或称为人造油,是指 天然动,植物油为基础,经精练,改性使具成为工艺性能更好的油脂.7.人造奶油的软硬度可根据各成分的配比来调整.乳化性能和加工性能比奶油还要好,是奶油良好的代用品.8植物油多为液态油,不仅有浓郁的香气,而且具有很高的价值.9.在奶油的成分中,有80%左右的乳脂肪,16%左右的水分.由于奶油中含有较多的饱和脂肪酸甘油脂,使它具有一定的硬度,这样就使奶油具有良好的可塑性.
烘焙师在工作里需注意什么问题?烘焙师在工作里需注意什么问题?
1、操作台的卫生,玩烘焙的人都知道,制作过程忙起来,烘焙台上一定会是乱糟糟。为了消除顾客对产品环境卫生的顾虑,烘焙店开始透明化,烘焙师整个制作过程,消费者都会一目了然,稍有差池,烘焙店的印象就会在顾客里面大打折扣。制作产品时,桌面的卫生问题,在操作台上非常忌讳出现私人物品,这会显得烘焙店非常不。
2、个人清洁卫生,裱花蛋糕培训学校,烘焙师作为制作过程的主导者,必须具有卫生意识。首先,需要保持工作服的清洁干净,其次,需要保持个人的卫生清洁,不留长指甲,工作时佩带口罩和手套。从烘焙师上,就能侧面反映出烘焙店的环境卫生。
3、材料放置卫生,烘焙安全问题应从原料方面抓起,不采购三无产品,并且需要注意材料的保存方式。在烘焙门店中有个规定:任何材料都必须离地悬空防止,给烘焙环境提供一个安全卫生的存放空间。
面包制作经常遇到哪些问题?为什么面包要经过这么长时间发酵?发酵是让面团中的酵母菌有足够的时间作用,为什么面包会有弹性又有孔洞,就是因为面粉中的蛋白质结合成面筋,所以会出现薄膜,再经由酵母菌作用释放出二氧化碳充满整个面团,这样面包就会有蓬松的孔洞。而酵母菌一定要有足够的时间作用,所以面包的发酵至少需要有1个小时的时间。土司为什么都发不满模?卷吐司的时候要注意,轻轻卷起,千万不要紧压,让面团保有弹性。因为吐司是被限制在狭小的空间,压太紧的面团底部就比较发不起来。而且第二次发酵必须稍微微加温,裱花蛋糕培训学校排行,帮助酵母活动力。好将吐司模放到密闭空间,旁边还放杯热水帮忙提高温湿度,这样都可以让发酵过程更顺利。如果做了这些动作,还是发的不好,酵母的份量就必须增加1/3再试试。
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