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在烘焙制作过程中，材料比例怎么算？

1、增减量

因为每次做的量都不一样，配方的材料用量不可能相同，这时候就需要烘焙师根据用量来换算啦。比如面粉量为1000g，但是家庭制作无法使用这么多的面粉，这就涉及到配方需要减量。 配方减量的准则是同一配方中，所有的材料需要全部减。 面粉量从1000g减到500g，烘焙培训中心，缩小2倍，其他所有材料也全部要缩小两倍。增量也是相同的准则，烘焙培训机构，全部材料都要增加。

2、烘焙百分比

烘焙百分比是为了更的制作面包使用的百分比，烘焙培训，同时也为大家对同一配方做增量、减量提供了方便，所以大家经常会遇到只标注烘焙百分比的配方。 关于烘焙百分比重要的一点是大家要明确百分比是以面粉量为基准，面粉量永远是100%，其他材料的百分比是占面粉量的百分比，而不是占总面团的多少。 明确这点之后就可以轻松算出一个配方每种材料的克数。

烘焙淡奶油相关知识

什么是淡奶油呢？

淡奶油也叫稀奶油，相对于植物奶油，它比较健康且口感比较细腻。所以，是不少烘焙人的新宠。虽然淡奶油是一种物质，但在烘焙界也会根据浓度比例的不同，区分淡奶油。高脂淡奶油（heavy cream），脂肪含量36%；搅打用淡奶油（whipping cream），脂肪含量30~36%，适用于糕点霜饰；低脂淡奶油（light cream），脂肪含量30%。

淡奶油怎么储存？

因为淡奶油是从牛奶中提炼出来的，材料完全是的，所以在储存的时候也是比较麻烦的，需要在密封的条件下，保存在2-8摄氏度的低温中。用不完的淡奶油，可以放在储蓄袋中，挤出其中空气。

淡奶油怎么打发好？

淡奶油只需要满足两个因素，一是打发速度需要变换，二是温度低。高温打发出来的奶油非常的粗糙，并且打发难度也非常大，烘焙培训班，所以淡奶油好选择中高速再低速的打法，避免过度打发。

烘焙师在工作里需注意什么问题？

1、操作台的卫生，玩烘焙的人都知道，制作过程忙起来，烘焙台上一定会是乱糟糟。为了消除顾客对产品环境卫生的顾虑，烘焙店开始透明化，烘焙师整个制作过程，消费者都会一目了然，稍有差池，烘焙店的印象就会在顾客里面大打折扣。制作产品时，桌面的卫生问题，在操作台上非常忌讳出现私人物品，这会显得烘焙店非常不。

2、个人清洁卫生，烘焙师作为制作过程的主导者，必须具有卫生意识。首先，需要保持工作服的清洁干净，其次，需要保持个人的卫生清洁，不留长指甲，工作时佩带口罩和手套。从烘焙师上，就能侧面反映出烘焙店的环境卫生。

3、材料放置卫生，烘焙安全问题应从原料方面抓起，不采购三无产品，并且需要注意材料的保存方式。在烘焙门店中有个规定：任何材料都必须离地悬空防止，给烘焙环境提供一个安全卫生的存放空间。