天津烘焙培训-博杰西点烘焙招生(图)

黄油软化的小妙招

1、室温软化 常规的方法就是将黄油放在室温下使其慢慢软化，软化所需的时间根据黄油的大小、室温的高低而不同。如果黄油是刚从冷冻室拿出来的，那需要的时间就更长了。如果是在寒冷的冬天，这种方法可能无法使用。

　2、微波炉加热 可以将黄油块放进微波炉加热几十秒，这样能快速使其软化。所需时间同样根据黄油的大小、从冰箱中拿出来时自身的温度高低而不同。但是这个方法不易掌控，很容易加热过头。一旦黄油融化成液态，就必须将其放入冰箱，待其重新凝固方可使用。不过也可以几秒几秒地加热，天津烘焙培训，随时查看黄油的软化程度。

　3、隔水加热 将黄油隔水加热至完全融化，然后放入冷冻室放置5分钟左右，使其重新凝固成固体，但又非常软的时候取出来使用。这个方法所需要的时间很短，但同样不容易控制，假如一不小心冻过头，那就前功尽弃了。注意黄油不可以直接在火上加热融化，必须隔水融化。

面包烘焙制作的过程

1、水化阶段：就是把配方中的干性材料和湿性材料的混合，形成一个粘湿的面糊状态，约3分钟。

2、面团卷起阶段：面团结合越来越强，变得干燥稍微粘手但没有光泽，约3分钟

3、面筋扩展阶段：面团表面干燥并有光泽有弹性，但是能拉出膜来易断裂，此阶段加盐约3分钟。

4、面筋完成阶段：面筋得到完全扩展面团挺立而柔软，能拉出非常薄的膜来，断口整齐。在此阶段加油，完成面团制作约2分钟。

5、面筋断裂阶段：如果继续搅打面团的面筋断裂，面团中的水分游离出来面团变得粘手，延伸性变强、但弹性消失、可塑性下降，面团温度升。

如何选择适合的水果装饰？

挑选颜色丰富、口感绵软的的水果；如：车厘子、蓝莓、草莓、、桑葚等，颜色分明，可以搭配不同色彩的蛋糕；

即使新鲜水果，裸放不久难免就会黯然无光，这就是水果正常的褐***象。直接的做法，就是在水果表面刷一层镜面果胶或裱花用的亮晶果酱，既能阻止与空气接触，又能增加水果的光亮度。

如何进行水果搭配摆放？

对称美＆不对称美

新鲜水果对半或者1/4切片，均匀对称＆中心对称摆放、水果的个头一定要小巧，形状要均匀。不规则摆放的时候要注意水果相互位置，尽量形成色差堆叠！

撞色搭配

水果摆设的颜色搭配上，完全不忌讳红配绿；芒果＆蓝莓、红＆白火龙果、桑葚＆等等，颜色对比越强烈，越缤纷就越诱人！

多种水果注意呼应

使用多种水果进行装饰时，少则2~3种 多则7~8种，种类越多越要注意相互间的呼应。设计上要有适当的留白，宁可只有零落的几颗小水果，也不要全部摆满！